Tag Archives: tattari

Leipäuuni kuumana

23 syys

Tänä aamuna luin Monkeyfood-blogia, enkä voinut vastustaa Merin ”voisko joku kokeilla?”-pyyntöä vuolaan tattari-kesäkurpitsakakun kehumisen perään 🙂 Varsinkaan kun jäkiksessä oli kesäkurpitsaa ilman käyttötarkoitusta…

Tässä siis, tattis-kesiskakkua Monkeyfoodin reseptillä, tosin omani leivoin voilla öljyn sijaan ja siemeniksi vuoan ”jauhottamiseen” meni vähän kaikkea kuorituista hampuista kurpitsansiemeniin! Pähkinöinä käytin puolet parapähkinää, puolet cashewta. Omani ristin myöskin kakun sijaan leiväksi, ja pistin ääntä kohti voin ja juuston kera 🙂

Raakana…

…ja 55 min myöhemmin

Ja mikä on tuomio? Meri on todella nähnyt vaivaa tämän kehumiseen monessa eri postissa, joita en ehkä kaikkia ole edes lukenutkaan…

Ja ihan aiheesta, herkullista tavaraa! Ja mikä parasta, todella helppo tehdä. Tattari on yksi omista suosikeistani, ja toimii tässä täydellisesti. Kesäkurpitsa antaa keveyttä ja pähkinät sekä rusinat makua. Mieletön yhdistelmä voin ja/tai juuston kanssa lämpimänä 🙂 Oma versioni ei ollut kovin makea steviasta huolimatta, ehkä siksi leipämäisempi mielleyhtymä. Myös porkkanaversio menee taatusti kokeiluun, ja ehkäpä joku viritelmä idätetynkin tattarin kanssa…

Mainokset

Syksy keittiössä

22 syys

Villasukat, huppari, lämmin uuni sohvan vieressä, pimenevä syysilta ja hyvää musiikkia. Unohtamatta reissusuunnittelua internetin ihmeellisessä maailmassa. Ei hassumpaa, aloitin myös pitkän loman kuten joka syksy. Talvikautta odotellessa.

Sesonkimarja on puolukka. Puolukkapuuro eli marjapuuro oli lapsuuden inhokkiruokia, mutta kuten niin monen muunkin ruoan kanssa, suhde siihen on muuttunut kovasti vuosien lisääntyessä. En tiedä miten perinteinen normiversio valmistetaan, sillä ensimmäinen omatekoinen oli tämä raakatuotos:

Puolukkapuuro

Muutama desi idätettyjä tattarinjyviä

sopivasti puolukkaa

Ripaus suolaa ja kanelia

Hunajaa maun mukaan

Hurruuttele blenderissä pehmeäksi puuroksi ja lisää tarvittaessa hieman vettä tms. nesteeksi, myös liraus kookosöljyä maistuu hyvälle.

Tarjoa sellaisenaan, mantelimaidon kera tai vaikka jugutyyliin hampunsiemenillä tai myslillä.

Myslistä puheenollen, tänään valmistin uutta rouskuvaa versiota. Sekoitin mulpereita, tattarihiutaleita, siemensekoitusta (mm. auringonkukansiemeniä ja kurpitsansiemeniä), rusinoita, amaranttipopseja, taateleita ja 1/2 dl kookosöljyä pellille. Uunitus 125 C joku puoli tuntia ja ihanan rapsakka mysli on valmis nautittavaksi ja purkitettavaksi!

Samalla uunin käytöllä valmistui vielä toinenkin syysherkku, toffeinen omenapiiras muunneltuna eräästä viime aikoina löydetystä Outin huippureseptistä. Painelin pikkuvuokiin kanelilla ja kardemummalla ryyditettyä Blondies-taikinaa, esipaistoin vartin, ja lykkäsin päälle kanelilla, hunajalla, neilikalla ja kardemummalla maustettuja omenakuutioita. Seassa oli myös vähän hampunsiemeniä ja cashew-rouhetta. Toinen vartti, päälle kermavaahtoa, kookosmaitoa tai vastiketta ja ääntä kohti!

Syksyiset pikkupiiraat

Lomalainen

25 Elo

Kesäherkku nro 1! Zotter Flat Eis -reilua ja luomua jäätelöä pieneltä suklaatehtaalta, mansikkajäätelöä, mansikkasuklaata ja pistaasipaloja. NAM!

Huh, kuukauden loma blogistakin tullut täyteen! Aika vaikea keksiä mistä lähtisin purkamaan; lukuisista matkan varrelta näpsityistä ruokakuvista ja resepteistä, upeasta Islannin reissusta, vai yleisestä lomafiiliksestä ja rentoutuneesta mielestä, uusista ideoista ja oivalluksista.

Ehken ota asiasta minkäänlaista painetta vaan heitän tähän jostakin aloittaakseni muutaman foton loman ajalta:

kasvimaa (etenkin avomaan kurkku) tulvii yli äyräiden

reissusta palatessa puutarhassa odotti melkoinen kesäkurppa

…joka päätyi marinoiduksi pastaksi lampaanjuuston, avokadon ja hedelmäisen kvinoan kera

Herkullinen quiche riisistä ja tonnikalasta syntyi Monkeyfoodin innoittamana, tosin kuten aina, hieman muokattuna. Jämäriisit, kananmuna ja hieman mausteita pohjaksi vuokaan, esipaisto 10 min. Täytteeksi tunapurkki, paprikaa ja fetaa, ja ”munamaitoon” vesi/kerma/maito/muna/suola/pippuri/juustoraaste sillein sopivasti. Paistelin itse 180 C n. 40 min kunnes sai hieman väriä.

Makeiden puolesta on tullut paisteltua mm. keksejä tattarihiutaleista:

60 g voita sulatetaan kattilassa, lisätään 1/2 dl kookossokeria tmv. sekä 2 rkl vaahterasiirappia, kiehautetaan. Pois liedeltä ja sekaan 3 dl tattarihiutaleita. Kauli tiiviiksi levyksi leivinpaperin päälle, paista 175 C n. 10 min kunnes saa vähän väriä. Anna jäähtyä hieman, leikkaa neliöiksi lämpimänä ja anna sitten olla jonkin aikaa jotta ei murene käsiin. Super helppo ja nami!

Jatkojalostin tätä keksiä raakasuklaan sekaan, samoin kuin aiemmin väsäämiäni makeita kanelisia rouskuja idätetyistä tattarinjyvistä:

Keksisuklaa ja tattarirouskusuklaa

Suklaan perusohje täällä, ja sekaan vaan raksut.

Ja eihän sitä pelkästään syöty lomallakaan, vaan vaellus oli myös kuvioissa sään suosiessa hullun hyvin

jäätikkövaellusta hellepäivänä

Nyt on kelpo fiilis palata töihin vielä kesän viimeisiksi viikoiksi. Suunnitelmia on syksylle tehty jo kovaa vauhtia. Ihanaa kun elämän vaikeimmat valinnat on tällä hetkellä tyyliä lähdenkö sukelluslomalle vai patikoimaan, junalla Eurooppaan vai kaupunkifiilistelylle Pariisiin 🙂

Muistakaa että ihminen vetää puoleensa sitä mitä ajattelee, ajatellaanhan niitä positiivisia juttuja mitä haluamme tiellemme ja nautitaan kaikista arkipäivän pikkujutuista ihan joka päivä.

 

 

Ukkosillan keksejä

9 Hei

Sain tänään vaellukselta tultuani oikein inspiraation kekseihin ja karkkeihin, lähtien jälleen kerran idätetystä tattarista jota oli jääkaapissa jäljellä. Tein siitä jälleen kerran erilaista versiota, niin keksien kuin palleroitten muodossa.

Tattaritaikinaan meni:

Idätettyä tattaria joku 3 dl

Saman verran yhteensä seuraavia (en koskaan mittaile testaillessa, ja suosittelen myös muille maistamalla kokkailua ):

Kuivattuja viikunoita pari

Kuivattuja taateleita

Rusinoita

1 kuivattu päärynä tms.

Pellavarouhe pari rkl

Amarantti pops

Ripaus happomarjoja

Sekä: vanilja, kaakaojauhe/carob, lucuma, toco, agavesiirappi, suolaripsaus

1/2 dl kookosöljy

Kaikki tehosekoittimessa muruksi, paitsi toiseksi viimeisenä lisäsin tattarin jotta ei mene ihan muussiksi vaan jää rouheista koostumusta, ja ihan viimeisenä kaadoin sekaan sulan kookosöljyn ja sekoitin käsin. Muotoilin ohuita keksejä pellille ja paistelin kiertoilmassa (120 C) luukku raollaan ainakin puoli tuntia. Jos olis kuivuri, toimis mainiosti myös. Hirmu hyviä keksejä tuli, ja päätyvät huomenna evääksi vuorelle 🙂 Kaikki taikina ei mahtunut pellille, joten päätin testata myös karkkimaisia palleroita samasta setistä. Jääkaapissa jähmettyivät nopeasti, ja tupsautin vielä päälle kookoshiutaletta kaunistamaan. Varsinkin raakaversioissa happomarja antaa ihanan kirpsakan häivähdyksen makuun!

 

Sitten pääosan esittäjänä onkin kookos, tuo ihana suosikkipähkinäni! Mies oli avannut uuden yksilön eilen, ja päätin että lihasta on tehtävä jotain ennenkuin se menettää makunsa jääkaapissa lojuessaan. Niinpä syntyi mahtavia kookospalloja, sekä puolestaan keksiversiot niistä kokeilumielessä!

 

Kookospallot/-keksit

1 pienen kookospähkinän liha

1/2 dl hasselpähkinäjauho

5 kuivattua taatelia

2 kuivattua viikunaa

Vaniljaa, rip. suolaa, rommiuutetta tippanen

Lucuma 2 rkl

Kaakaojauhe 2 rkl

Carob 2 rkl

Agavesiirappi 2 rkl ja lisäksi hieman vaahterasiirappia maun mukaan (antaa ihanan karamellimaista makua)

Maistele (!), muotoile palloiksi ja pyöräytä vielä kookoshiutaleissa. Jääkaappiin/nautittavaksi.

Kokeilin myös samasta massasta pari keksia uunissa (kiertoilma 120 C luukku auki puolisen tuntia) ja tuli kyllä mainioita niistäkin!

Näitä kelpaa nakertaa kun ulkona sataa taivaan täydeltä, ja osan pakkaan mukaan huomiselle, kun luultavasti saa taapertaa tuolla ulkona sateessa 😉

Huh hellettä!

30 Kes

Aivan sairaan kuuma viikko Alpeilla, tänäänkin mittari jossain kolmesviidessä, huomenna vielä kuumempaa tiedossa B) Vapaapäivä meni lojuessa aurinkovarjon alla paikallisella järvellä, maha- ja selkänahan polttaen. On se kumma, vaikka on varjossa koko ajan. Aiemmin olen selvinnyt ilman rasvoja varjon suojissa, kun en niitä niin mielelläni hölväisi joka paikkaan. Töissä on pakko, muuten palaa niska/naama/käsivarret/polvitaipeet. Ja muu kroppa ei sitten koskaan saakaan aurinkoa. Tänään näkee hyvin että nuo aurinkoon tottuneet osat ovat fine, mutta aina vaatteiden suojissa olevat selkä, vatsa ja reidet helottavat vaaleanpunaisena. Noh, joka kesä oppii aina uudestaan…

Matkakuume on hirmuinen! Mielessä pyörivät lähinnä Aasian kohteet syksylle, ja tällä hetkellä selvityksen alla ovat Bangladesh, Laos ja Nepal. Thaimaa olisi vanha varma suosikki, ja voipi olla että syksyksi muotoutuu jonkinmoinen kiertomatka omin nokkineen.

Alppiniityt ovat kukkeimmillaan juuri nyt!

Laitettava tähän myös pari päivää sitten tuunaamaani tattarikeksiohje, näistä tuli oiva vaelluseväs rankemmalle työviikolle 🙂

Tattis-pikkuleivät:

n. 20 pientä keksiä

3 dl idätettyä tattaria

1,5 dl hasselpähkinäjauhoa

1,5 dl taateleita

1/2 tl suolaa

1/4 tl kardemumma

0,5 dl erdmandel (mikähän tää on suomeksi, juurikasvi)

1/2 tl vaniljaa

1 rkl agavesiirappia

tummasuklaapaloja joku kourallinen

Kaikki sauvasekoittimella melko tasaiseksi massaksi ja pellille ohuiksi pikkuleiviksi. Paistelin 150 asteessa 45 min, jotta tuli sitkeän-rapea koostumus.

Suklaapisara-tattis

 

Tykkään tosi paljon tuosta tattarin mausta, ensi kerralla testiin menee paahdetut saksanpähkinät maun antajana, ja ehkä myös joku kerta toisen suosikkireseptin yhdistelmä valkosuklaa-inkamarja, nams.

 

 

Villipestoa ja tattarikeksejä

19 Kes

Ne eivät tällä kertaa liity kuitenkaan toisiinsa… Sunnuntaina keräsin töissä matkan varrella sen verran villivihreitä mukaan, että pesto-ohje pompsahti mieleeni kukkakirjani takaosasta. Silppusin miniteharissani voikukanlehtiä, paria eri poimulehteä, luomubasilikaa, vuohenjuurta, villioreganoa ja siankärsämöä pienen pieneksi ja lisäsin reilusti oliiviöljyä sekä mausteiksi suolaa, kourallisen pähkinämurua sekä ripauksen pippuria. Lisätä voisi myös vaikkapa parmesaania, mutta ilman sitä ja pähkinöitä pesto säilyy parikin kuukautta kylmässä. Itse en kyllä säilyttele niin kauan…

Pestoa meni sellerin mausteeksi päivän salaattiin:

…jossa mukana myös:

Ihan ite idätettyä!

Krassikin onnistui skeptisyydestä huolimatta, ja maku oli aivan kohdillaan 😉 Punajuuriin heitin marinaadin oliiviöljystä, aavesiirapista, tuoreesta oman pihan timjamista ja suolasta. Paahto uunissa 200 C puoli tuntia. Yksinkertainen on jälleen pop.

Kiitos Keittiökameleontin ohjeen sain inspistä tehdä idätetystä tattaristani keksejä. Muuntelin hiukkasen ohjetta jo raparperin puutteenkin vuoksi, mutta hyviä nakerrettavia tuli, maistuivat tänään vaelluksellakin alppijärven rannalla!

Tattari-Inka keksit

4 dl idätettyä tattaria

2 dl hasselpähkinäjauhe

2 dl taateli (käytin medjool)

0,5 dl amarantti pops

1/2 tl vaniljaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl kaardemummaa

1 rkl agavesiirappia tai vaahterasiirappia (maun mukaan)

kourallinen pienen pieneksi hakattua kuivattua inkamarjaa

Surauta kaikki ainekset inkoja lukuunottamatta sauvasekoittimella tasaisehkoksi (rouheiseksi taikinaksi, kuten Keittiökameleontti kuvaili). Lisää lopuksi inkat ja muotoile pellille sopivan kokoisia ohkaisia keksejä. Paistelin itse 120C joku 40 min, riippuu hieman minkälaisen koostumuksen tahtoo. Nautiskele teekupposen kera kesäillassa 🙂

Niin, siellä alppijärven rannassa oli enemmänkin seuraa, bongaapa gemssilauma tästä kuvasta:

 

Perjantain herkkuhurmosta

15 Kes

Aamu lähti käyntiin oikein hypercocktaililla: mehustin selleriä, porkkanaa ja inkivääriä ja laitoin sen sitten smootin pohjaksi.

Selleriä sellerimehulla, anyone?

Sekaan vielä chiahyytelöä, puolikas banaani, hieman mansikkaa ja ripaus vaniljaa ja oikein raikas smooti oli valmis.

En tästä übervitamiinipitoisesta aamiaisestani huolimatta ajatellut raportoida pelkkää superterveellistä :). Vaellus oli tänään helteinen, ja keittolounaan jälkeen teki kotona mieli jäätelöä. Sitä ei onneksi ollut kaapissa, joten sävelsin simppelin vaihtoehdon, joka oli myös paaaljon parempaa!

Tadaa: pakastemansikoita, pakastettua banaania ja kookosmaitoa tai -kermaa. Sauvarilla soseeksi.

Samanlaista olen tehnyt myös mangoa lisäten, ja ohjettahan voi tuunata loputtomasti omien mieltymysten mukaan. Mitä enemmän banaania, sitä ”kermaisempi” koostumus.

Samaan syssyyn voisin lisätä muita viimeaikaisia kesäherkkujani!

Pakastemustikoita ja raakamaitoa

Raparperipiirakka kreikkalaisesta jugurtista ja rahkasta, pähkinäpohjalla

Luomupoppareita (!), sekä suolaisia että muscavadosokerilla maustettuja

Ah, aina toimiva sinihomejuusto ja omena. Päärynän kanssa vielä herkumpaa… Yksinkertaisesti ääntä kohti.

Rakastan kehitellä ja kokeilla uusia reseptejä. Blogit ovat äärettömän hyvä paikka bongailla mielenkiintoisia juttuja, vaikka yleensä muutankin ohjetta melko reilusti, arka kokki kun en ole. Erityisesti inspiraatiota antaa tällä hetkellä raakajutut, kasvikset, luomu ylipäätään ja gluteenittomuus.

Olen vuosien varrella kokeillut eri tapoja syödä, ja n. 6 vuoden takaa alkanut vähähiilihydraattinen kokeilu Antti Heikkilän ohjenuoria mukaillen on kyllä jättänyt syvät jäljet. Välillä on luisuttu enemmänkin alppimaan leipäkulttuuriin, mutta vuoden ajan nyt pysytty täysin siitä erossa, käytännössä gluteenittomalla linjalla. Paleo oli tämän oivalluksen takana, ja vaikken esim. maitotuotteita olekaan jättänyt, ovat palkokasvit ja vilja enimmäkseen pannassa. Nykyään testailen mielelläni yhä enemmän kasvispainotteista ruokaa, mutta toki töissä vaelluksilla syön välistä tuhtiakin paikallista liharuokaa.

Tattari ja amarantti, nuo monesti viljaksi sekoitetut kasvit ovat tulleet uusimpana keittiööni, ja innolla kokeilen eri reseptejä niiden kanssa. Uutta on sen myötä myös idättäminen, ja kaksikerroksinen idätysloota muutti keittiööni tällä viikolla! Asukkaina on ollut jo amarantti, ja tällä hetkellä kerroksissa lymyilee tattaria ja krassia. Tattari on ollut ihanan helppo aloittaa, huuhtelu, 10 minuutin liotus ja päivittäinen kastelu muutamaan otteeseen tuovat ”satoa” päivässä tai kahdessa. Tykkään saada välillä hieman ”viljamaisen” makuista ja koostumukseltaan samantyylistä tuorepuuroa tai vastaavaa.

Nyt lähden nautiskelemaan seljankukkaskumpasta oman pihan sitruunamelissalla maustettuna. Aurinkoa luvattu viikonlopuksi 🙂